2026-03-27
Общий функционал камеры вяления-сушилки
Сперва погуглил. Нагуглил кучу самодельных конструкций для вяления рыбы. Все в основном красивые - вагонка, нержавейка, яхтенный лак (ну или обратный вариант - просто каркас, обтянутый сеткой, - на воздухе сушить). Но с технологией проблемы.
Самый ходовой вариант - взять ящик и запихать в него любой термовентилятор. Воздух вроде гоняет и вроде даже и греет. Включил - выключил. На видео и фото вроде рационально. Но есть очень много но:
Вентилятор приходится ставить снизу - под решетками и вешалами. Там он долго не проживет - зальет жиром.
Конвекция сомнительная по целому ряду причин - только вертикальные потоки воздуха, нет регулировки скорости потоков.
Контролируемый воздухообмен с внешней средой отсутствует.
Контроль влажности обеспечить ввиду этого невозможно.
Отвода влаги от продукта предусмотреть невозможно.
О какой-либо технологичности говорить, понятное дело, не приходится.
Второй вариант - ТЭН сверху, там же вентилятор. По такой схеме многие самодельные камеры сделаны и даже некоторые серийные отечественного производства. В некоторых из них даже предусмотрен контроль температуры.
Понятно, что при такой схеме о нормальном контроле влажности тоже речи не идет. Ясно так же, что и обдув в принципе не может быть равномерным - нагрев сверху, холодный воздух снизу, обдув же тоже сверху.
Усложненный вариант - вентиляторы на задней стенке - отчасти эту проблему решает, но только отчасти - потоки воздуха в этом случае сильно хаотические.
В целом тоже не подходит.
Серьёзные профессиональные агрегаты устроены иначе - обязательная рекуперация с осушением воздуха, контроль влажности и, самое главное, - наличие горизонтальных потоков воздуха за счет размещения вентиляторов на обоих боковых стенках камеры.
Зачем так сложно? Нашел и посмотрел технологические карты на вяление всякой таранки и воблы. При условии грамотного технологического процесса без всего этого равномерной и полностью автоматизированной сушки не добиться - надо менять направления обдува и активно отводить влагу, чтобы поддерживать достаточно сухой воздух. Согласно технологии, 15-24% влажности считается нормальным, но, как я понял, многие понижают ее до 10-12 - в этом случае процесс сушки “под ключ” завершается много быстрее - за 8-16 часов. При соблюдении технологии полностью - до суток.
Понятно, что ни одна их конструкций попроще на это не способна - даже при совпадении всех звезд процесс завяливания должен длиться в них не меньше 1.5-2 суток. Звезды при этом действительно должны сойтись весьма хорошо, т.к. процесс отвода влаги не контролируем, а сам технологический процесс - на совести оператора.
А для достижения результата надо много чего помнить. По хорошему, раз в 2-3 часа неплохо бы давать рыбе (если говорим о рыбе) отдохнуть, не грех раз в полчаса контролировать температуру, а ввиду неравномерности конвекции, столь же не грех изредка хотя бы решетки и вешала, если они в несколько ярусов, менять местами. В общем, от варианта “закрыл крышку и забыл” далеко.
Нам такой вариант, конечно не подходит, нам нужна полная автоматизация и соблюдение технологической карты.
Поэтому даже для маленькой камеры (на 0,2 куба) решил делать рекуперацию с осушением. Кроме того, именно для балыка, в первую очередь сома, ввиду особенностей белков, огромное значение имеет ИК излучение - в идеале в период отдыха рыбы между циклами вялки. Думается, что именно по причине неполной имитации естественных условий существует миф о том, что нормальный балык можно сделать только на воздухе. И, конечно, только в Астрахани и только когда луна полная.
Блок-схема сушилки выглядит так:
Ключевых идей пять:
На задней стенке соорудить короб воздухообмена с влагоотделителем, поставив два вентилятора - на приток и отток. При моем объеме камеры динамическое сопротивление фильтра преодолеет любой вентилятор с производительностью от 40 кубов в час - хоть их компьютера наколупать можно.
В том же коробе предусмотреть блок охлаждения - т.к. расход воздуха мизерный, элемент Пелетье с радиатором на 5 Вт вполне справится, перед ним конденсор думаю соорудить тоже из радиатора и фильтр с силикагелем.
Использовать ИК лампу сверху для прогрева и ИК засветки продукта.
В качестве ТЭНа использовать греющий кабель на то же задней стенке, где и короб воздухообмена.
Контролировать температуру и влажность наружного воздуха с целью подмешивания при необходимости.
Но самое главное - думаю, что стоит повторить решение профессиональных камер с вентиляторами горизонтального обдува, с той же ровно идей - при необходимости включается только одна сторона, а вентиляторы на обратной стороне работают в пассивном режиме, обеспечивая постоянство циркуляции. Это позволит не тормошить продукт вовсе.
Как управлять влажностью?
Думается, что с помощью нескольких каналов управления можно обойтись без полноценного конденсора:
Приток и отток из камеры рекуперации сделать регулиремыми по скорости, а значит и по кратности воздухообмена.
С помощью охладителя вкупе с контролем воздухообмена можно обеспечить небольшое охлаждение воздуха при необходимости, тем самым снизив его влагоемкость - догреют ТЭНы, лишняя влага уйдет через радиатор небольшой.
Управление ТЭНом и лампой позволяют делать при необходимости форсированную просушку камеры в случае, если обеспечить подмес внешнего воздуха меньшей влажности, чем в камере.
Теоретически все сходится, можно начинать делать. Эстетствовать не буду - задача сделать так, чтобы не потратить ничего, из того, что под ногами валяется. Поэтому никакой вагонки и яхтенного лака.
